北の素材にこだわり続けて五十余年
アイヌ語で山の獲物、そしてえぞ鹿の意味を持つ「ユック」。
当店は、札幌定山渓温泉の老舗旅館、ホテル鹿の湯の直営として、
一九六四年に第一号店を竹橋パレスサイドビルに出店いたしました。
荒波にもまれ、身の引き締まった魚たち。
広大な大地で、すくすくと育った野菜たち。
毎日空輸でお届けする北海道の恵みを、心ゆくまでお楽しみください。
素材と旬へのこだわり
毛 蟹
これを食べずして、北海道を語れず。
ユックのテーブルにあがる毛蟹は、道東の雄武（おうむ）町など道内でも名産地で獲れたものだけ。特に4〜5月頃オホーツクの海開け時期に水揚げされる毛蟹は、うまさとびきりです。
雲 丹
海がくれた、オレンジ色のごちそう。
夏の贅沢・雲丹は、道産子が車を駆って食べにでかけるほど絶品。房の大きいエゾムラサキウニと、甘みの強いエゾバフンウニ。舌の上でとろける、まったりとした味わいは、一度食べたら忘れられません。
帆立貝
育ちがいいから、栄養もたっぷり。
尾岱沼（おだいとう）から入る天然ものや、優れた養殖技術をもつ紋別（もんべつ）、佐呂間（さろま）産は、ひと味ちがいます。美しい乳白色、ハリのある貝柱、豊かな味わいは、食通お墨付きです。
牡 蠣
このうえない、粒よりのうまさ。
名産地・厚岸（あっけし）産をはじめ、知内（しりうち）や昆布森（こんぶもり）から、3〜5年ものの大粒牡蠣を仕入れます。ぷりっとした身、磯の香りが、口のなかでふくよかにとけあいます。
鮭
北国の暮らしを支えた代表魚。
北海道を代表する魚といえば、秋鮭。産地は色々ありますが、中でも9月頃に襟裳（えりも）に揚がるものが絶品です。大きくカットした焼き鮭の他、石狩鍋やちゃんちゃん焼きなど郷土料理としてもどうぞ。
キンキ（キチジ）
一度食べたら、また食べたくなる。
しっとり、柔らかな白身の美しい魚は、脂のノリ具合が命。ユックでは、道内屈指の産地である羅臼（らうす）、網走のものを取り寄せています。ほのかに甘く、上品な味わいはどなたにも好評です。
𩸽（ホッケ）
創業以来、一番人気。うまさ、歴然。
ユック第1号店オープン以来、不動の人気を誇るホッケ。道内各地から選別したこだわりのホッケは、ふっくらした肉厚の身が品質の違いを物語っています。道産子も太鼓判を押すうまさを、ぜひどうぞ。
烏賊（イカ）
うまさ生き活き、鮮度は折り紙付き。
イカといえば、函館。夜明け前にイカ釣り漁船から灯る漁火は、まさに夏の風物詩。水揚げされ、キューキュー鳴いていたイカを漁港から直送。ツルリと喉越しを通る感触が、また格別です。
馬鈴薯（ジャガイモ）
これぞ、北の大地が作った大傑作。
一日の寒暖の差が激しいほど、糖分が高まり、ほっくり、美味しく仕上がるジャガイモ。北見（きたみ）、富良野（ふらの）などから取り寄せたおイモを、シンプルにジャガバターで召し上がれ。
アスパラガス
きれいな空気の中で育った高原の味。
北海道のグリーンアスパラガス発祥の地、喜茂別（きもべつ）産を主に、長沼（ながぬま）、門別（もんべつ）産など。美しい純白のホワイトアスパラガスとの食べ比べも一興です。
北海道の郷土料理
食材の宝庫とも称される、北海道の郷土料理は、
原住民であるアイヌ民族と、全国各地から移り住んだ
移住民族の食文化が入り交り、独自の特色を生んだ。
濃厚でやさしい、心温まる料理には、
鮮烈な雪解水で醸し出された、淡麗な地酒がよく似合う。
世界に誇れる北海道の食文化
鮭の遡上で有名な石狩（いしかり）川にちなんで名付けられた、北海道で最もポピュラーな鍋料理。元は明治時代に地元の漁師が賄い料理として、味噌汁の中に鮭の身やアラ、野菜などを入れて食べていた漁師料理。 当店では二種類の味噌とバター、にんにくなどを使用し、深みのあるコクとともに素材の旨みを堪能できる。
北海道民にとって切り離せない食文化の一つ。名前の由来は諸説あるが、道内各地でこだわりのタレに漬け込んだ商品を見ることができる。当店では、厚切りにカットしたラム肉を陶板で提供。じっくり火を通すことで、柔らかなお肉の美味しさをより感じることができる。
烏賊の水揚げで有名な道南地方の名物料理で、調理している時に蒸気が上がる様子を蒸気機関車（ぽっぽ）に例えたネーミングも面白い。烏賊のゴロ（内臓）やゲソ（足）を味噌ベースの特製ソースと合わせ、身と豪快に焼き上げる。単純だが深い味わいがやみつきになる一品。
その昔、仕事中の漁師が親方の目を盗んで、ちゃんちゃんこで身を隠しながら食べたという言い伝えが残るほど、厚身の鮭と野菜を、甘口の味噌で豪快に焼くこの料理は、 とにかく食べだすと止まらない美味しさ。当店では郷土伝承のものと、具材によく合うチーズを使用した二種類のちゃんちゃん焼きを楽しめる。
札幌の老舗ホテルが、サラダ感覚で味わえるラーメンとして考案したラーメンサラダ。夏でもサッパリと味わえるボリューム満点の名物料理、当店では海鮮にもよく合うゴマ風味のタレを使用し、具材と麺を豪快に混ぜて召し上がれ！
稲作の生産が未発達だった開拓当時、豊富に生産されるジャガイモを餅の代用として作られ始めたのが始まり。北海道ではおやつとしても人気の定番料理で、甘じょっぱいタレがどこか懐かしさを感じさせてくれる。
郷土料理百選
農林水産省で、全国各地の農山漁村で受け継がれ、かつ国民的に支持されうる郷土料理を選定した「郷土料理百選」。当店では北海道における郷土料理紹介のレシピ提供をしております。
北海道愛食大使
北海道農政部より、北海道産食材を愛しお客様にその美味しさや品質の良さ、料理方法などについて伝えている店を「北海道愛食大使」と定め、当館が認定されました。
北海道フードマイスター
札幌商工会議所より、北海道の食材への理解を深め、それを広く伝えるための検定試験を実施しており、当店の仕入れ担当者が認定されております。
